Chaque jour à Bis la boulange on cuit des pains de tradition, des pains de farines naturelles et des pains gourmands.

Pains de tradition

• Le Marquis et le pain de ménage

Bill Marquis, boulanger à Rivière-du-Loup durant plus de 40 ans, avait appris à faire cette pâte droite de son oncle qui lui tenait la recette de son aïeul.  Alors depuis le 19e siècle, les gens de métier façonnent, le Marquis, ce pain blanc au lait en forme de béret. Bis la boulange poursuit la tradition en utilisant aussi cette pâte pour son pain de ménage, plus croûté que le Marquis.

• La baguette

Véritable pain quotidien, déclinée en blanche, blé ou aux noix à Bis la boulange, elle est un legs au monde des boulangers parisiens qui ont inventé au 19e siècle un pain fait de fleur de farine (farine sans le son), de levure, de sel et d’eau dont la croûte caractérise le goût alors que la forme le fait rassir en 24 heures.

Pains de farines naturelles

• Le bis (farines de blé , levure, sel et eau), le pain au lin (pain bis avec des graines de lin) et le multigrain au levain (farines de blé , un mélange de farines de six céréales et un autre mélange de neuf grains, levain, levure, sel eau).

Pains gourmands

• Le pain aux raisins, raisins et noix, canneberges, abricots sont tous des pains aux fruits avec chaque leur parfum et montés avec une pâte de farines de blé.
• Les deux pains au fromage, le cheddar fort et l’agneau fait avec la Tomme de Kamouraska sont montés avec une pâte de farine blanche et seigle.
• Le pain aux olives comme le pain au chocolat sont des pains de blé auxquels on ajout du chocolat au lait ou des olives Kalamata.

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